Bakterie z rodzaju Salmonella (głównie S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Typhi) klasyfikowane są jako czynniki biologiczne grupy 2 lub 3 (S. Typhi). Drogi zakażenia: pokarmowa (jaja surowe, drób, wieprzowina, niepasteryzowane produkty mleczne), wodna, fekalno-oralna. Zawodowo narażeni: personel gastronomii (kucharze, pomocnicy kuchenni), pracownicy ubojni i przetwórni drobiu, weterynaryjna kontrola sanitarna, laboratoria mikrobiologiczne. Salmonelloza nieduRowa: gorączka, wymioty, biegunka, odwodnienie, zwykle samowyleczalna. Dur brzuszny (S. Typhi): cięższy przebieg, możliwość trwałego nosicielstwa. Profilaktyka: badania sanitarno-epidemiologiczne pracowników gastronomii i ubojni (książeczka zdrowia), szkolenia HACCP, łańcuch chłodniczy 4°C (pasteryzacja jaj), termiczna obróbka mięsa do 75°C wewnątrz, oddzielenie surowego mięsa od gotowych potraw, dezynfekcja rąk i powierzchni. SOI: rękawice winylowe lub nitrylowe, fartuchy, czepki, maseczki. Choroba zawodowa poz. 26.2. BHPomocnik dostarcza wzory dokumentów dla gastronomii.